新米与老米鉴别方法

新米和老米怎样区分 

新米和老米可以通过以下几个方面进行区分：

1. 看：新米的颜色光泽度较好，米粒比较透亮、晶莹，有白色的白点，这是大米的胚芽；而老米（陈米）的色泽不鲜艳，颜色可能会发黄，甚至呈现咖啡色，仔细观察，陈米腹部还会有一个小小的点，存放时间越长，颜色越深。

2. 闻：新米有清新的米香味，而老米基本不能闻到什么味道。

3. 抓：把手插入到大米中，新米会上手沾上白白的粉末，轻轻一吹，粉末就会吹掉；而旧米手上沾染的粉末，不那么容易吹到。

4. 硬度：新米由于湿度较大，硬度上会更硬一些，用牙齿咬断，会非常干脆的断成两半；而旧米由于水分流失，硬度上没那么好，用牙齿咬，可能会碎成很多块。

5. 营养价值：新米的营养价值没有流失，口感更好；而旧米储存的时间越久，大米内的营养价值自然会有一定的流失，但仍然能满足人体需求。

另外，新米和旧米的划分时间也可以作为参考，当年十月份收割的大米，到次年十月份之间，都可以称之为新米；而1-3年的大米就可以称之为旧米了。